Schwarzgeräuchertes Herstellen

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On 14.10.2020
Last modified:14.10.2020

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Schwarzgeräuchertes selbstgemacht - Zwischen Spessart und Karwendel - Schinken räuchern - Doku

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Wir nutzen einen Gärtopf, der eigentlich zum Einlegen von Sauerkraut gedacht ist. Einen Teil der Salzmischung am Boden des Surfasses verteilen.

Der Boden sollte vollständig mit Salz bedeckt sein, denn sonst könnten im Surverlauf unschöne braune Stellen am Surfleisch entstehen. Drei Lorbeerblätter, eine paar Wacholderbeeren sowie eine Hand voll Zwiebeln und Knoblauch auf jeder Schicht verteilen.

Das Surfleisch möglichst passend aufeinander schichten, so dass keine Luftblasen bleiben können. Dies ist bei einem ausreichend schweren Gewicht allerdings kaum möglich, selbst wenn, schwimmt das Fleisch nach 3 Tagen spätestens in der eigenen Lake.

Den passenden Deckel auflegen. Es kann zum Beispiel ein Brotzeitbrett oder ein Teller verwendet werden. Im Grunde kann alles als Deckel genutzt werden, was dem Gewicht standhält und Salz verträgt.

Das Gewicht auf den Deckel stellen. Bei einem durchsichtigem Gefäss kann man nun bereits beobachten, wie erste Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt.

Das Wasser entzieht dem Fleisch einen Teil des Salzes. Man kann täglich ein kleines Stückchen probieren, um dann zu entscheiden, wann das Fleisch aus dem Wasser kommt.

Nach dem Surprozess kann man beliebig auswählen, was man aus den Stücken macht. Beliebige Fleischstücke zum Suren aussuchen. Bisher keine Bewertungen!

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Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

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Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

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